ماهى به تعبير فرم چربىهاى خون ، كاهش تجمع پلاكت‌ها و كاهش فشارخون منجر مىشود . يعنى خوردن ماهى از تجمع پلاكت‌هاى بوجودآورندهء آتروم و ايجاد فشارخون جلوگيرى مىنمايد . ( به عبارت ديگر اين نوع ليپو پروتئين‌ها با استفاده از اين قابليت كه قادرند كلسترول رسوب كرده در عروق را به كبد بسيج نموده ، همراه يا به صورت اسيدهاى صفراوى از كبد تخليه كنند ، قابل اهميت است ) . دانشمندان معتقدند كه روغن ماهى در جلوگيرى از عوارض عروق كرونرى كاملا مؤثر است . تركيب روغن‌هاى ماهى دريايى تركيب اسيدهاى چرب ماهىها و حيوانات دريايى با تركيبات روغن‌هاى چرب حيوانى كه در خشكى زندگى مىكنند و تركيبات اسيدهاى روغن‌هاى گياهى باهم متفاوت است . اسيدهاى چرب روغن‌هاى ماهى دريايى مخصوصا آنهايى كه در آب سرد زندگى مىكنند با زنجير كربن معمولا بين هيجده مىباشند . 25 تا 30 درصد كل اسيدهاى چرب آنها از اين نوع مىباشد . بعلاوه نسبت به اسيدهاى چرب ساير منابع ، درصد اسيدهاى چرب جانوران دريايى به مقدار بيشترى غير اشباع مىباشند . 15 تا 30 درصد آنها حاوى 5 تا 6 پيوند دوگانه هستند ، « 1 » سرعت اكسيده شدن با افزايش حرارت محيط افزايش مىيابد . اسيدهاى چرب ماهىها از اسيدهاى EICOSAPENTANOIC ( E . P . A ) و DOCOSA HEXANOIC ACID ( D . H . A ) تشكيل شده‌اند . اين اسيدهاى چرب با مقايسه با اسيدهاى لينولئيك و اسيد آراشيدونيك و اغلب اسيدهاى چرب اشباع نشده چندگانهء ديگرى كه از مواد غذايى ساخته شده‌اند ( شير ، مواد گوشتى و گياهى ) يك پيوند دوگانه اضافى در موضعى نزديك‌تر به اتم‌هاى متيل‌دار زنجيرهء كربنى ، دارا هستند . در بررسىهاى مستند مشاهده شده است كه E . P . A و هم به ميزان كم‌تر D . H . A بر فيزيولوژى پلاكت‌ها و لوكوسيت‌ها تأثير مىگذارند . افرادى كه از رژيم‌هاى غذايى غنى از روغن‌هاى ماهى استفاده مىكنند نسبت به كسانى كه

--> ( 1 ) - BALLAND , RAND CALLAWY , G . W . MARINE FISHOILS : ROLEIN PREVETION OF DISESE , MAYO CLINIC PROCEEDARGS , G 2 , 113 - 118 , 1987 CORONARY ARTERY